Riblappen Black Angus Uruguay

Riblappen Black Label Angus

Riblappen van Black Label Angus zijn een keuze voor wie houdt van vlees met karakter. Dit stuk vraagt om tijd, maar levert daar ook wat voor terug. Door de marmering en het bindweefsel ontstaat bij langzaam sudderen een diepe smaak. Het vlees wordt zacht en neemt alle smaken uit de saus op.

Wat zijn riblappen?

Riblappen worden gesneden uit de rib van het rund, een deel dat veel bindweefsel bevat. Dat maakt het vlees in eerste instantie wat steviger, maar juist dat zorgt voor de goede structuur na een lange bereiding. Bij langzaam sudderen breekt het bindweefsel af en wordt het vlees mals. De riblap bevat spieren, bindweefsel en vaak ook een dooradering van vet, waardoor het zich goed leent voor stoofgerechten.

Het vlees is steviger dan een sukadelap, maar krijgt daardoor ook een intensere smaak. In Nederland is de riblap het vlees voor draadjesvlees. Door het lange garen verandert het bindweefsel in gelatine en neemt het vlees alle smaken uit de bouillon op.

Black Label Angus

Black Label Angus runderen komen uit Schotland en zijn sinds 1879 officieel geregistreerd. Het is een sterk ras dat goed gedijt in de natuur. De runderen lopen het hele jaar buiten en hebben geen bijvoeding nodig. In Uruguay eten de dieren zich tegoed aan gras, planten en kruiden, waarna ze nog minimaal 100 dagen graangevoerd worden. Daardoor nemen ze snel toe in massa. Black Label Angus dankt zijn populariteit aan de marmering, het intramusculaire vet dat tussen de spieren loopt. Dat vet zorgt voor malsheid en smaak, omdat vet de smaakdrager van vlees is.

Riblappen Black Label Angus online bestellen?

Bij The Butchery bestel je riblappen van Black Label Angus. Wanneer je vóór 11.00 uur bestelt, wordt je bestelling dezelfde avond nog thuisbezorgd in Nederland en België. Komt dat niet uit, dan kies je zelf een ander bezorgmoment. Onze meesterslagers snijden het vlees en controleren de kwaliteit. Daarna worden de riblappen flash-frozen en vacuümverpakt, zodat de kwaliteit behouden blijft.