Varkenskotelet Mangalitza

Mangalitza varkenskotelet

Met een Mangalitza varkenskotelet haal je een bijzonder stuk vlees uit eigen land in huis. Het vlees komt van het wolvarken dat wordt gehouden op de Mangalicahof in Zuidwolde, midden in de Drentse natuur. Daar groeien de dieren langzaam op, met voer van eigen grond en volop ruimte om buiten te wroeten en te grazen. Dat geeft vlees met een mooie marmering, een fijne draad en een smaak die duidelijk langer blijft hangen dan bij gewone varkenskotelet.

Wat is een Mangalitza varkenskotelet?

Een kotelet wordt gesneden uit de rib van het varken en heeft een stukje bot dat zorgt voor extra smaak tijdens het bakken of grillen. Bij het Mangalitza varken valt vooral de marmering op: dunne lijntjes vet die tijdens de bereiding langzaam wegsmelten en het vlees mals en vol van karakter maken. Je hoeft er weinig aan toe te voegen, een beetje zout en peper is voldoende.