Voorbereiden op een barbecue sessie met een kamado
Vaak verwachten mensen dat je de basale barbecue technieken al beheerst. Dit is een beetje te vergelijken met iemand die verwacht dat je al kunt autorijden zonder rijles. Toch herken je waarschijnlijk het gevoel dat je soms zoekende bent: wat heb ik nu eigenlijk nodig en waar moet ik aan gedacht hebben?
Ik neem je hieronder mee in wat je het beste kunt doen om je zo goed mogelijk voor te bereiden op een barbecue sessie met een kamado.
1. Wat ga je barbecueën?
Stel jezelf de vraag: wat ga ik vandaag barbecueën? Gaat het om een gerecht waarvan je weet dat je het voornamelijk moet grillen, of om iets dat gedurende langere tijd langzaam moet garen?
Zorg dat je het recept en de bereidingswijze duidelijk hebt. Dan kun je voor jezelf alvast de volgende vragen beantwoorden:
- Ik ga kort grillen.
- Ik ga een lange sessie houden.
2. Wat heb je nodig?
Op basis van het bovenstaande kun je voor jezelf helder krijgen welke producten en benodigdheden je in huis moet hebben. Denk hierbij aan:
- Het type houtskool (hard of zacht).
- De barbecue opstelling: met of zonder hitteschild of een indirecte zone.
- De manier waarop je het vlees wilt bereiden: op gietijzer, speksteen of een gewoon rooster.
- Het vlees.
- De kruiden en een eventuele binder, zoals mosterd of olie.
- De accessoires die je nodig hebt om de barbecue aan te steken, zoals een aansteker en wokkels. Denk daarnaast ook aan een tang om het vlees te draaien, handschoenen, eventuele serveerschalen, keukenpapier, aluminiumfolie of butcher paper.
Er zijn ontzettend veel accessoires verkrijgbaar die je barbecue-ervaring leuker en gemakkelijker kunnen maken.
3. De barbecue voorbereiden
Als eenmaal bekend is wat je gaat maken en je alle producten in huis hebt, is het moment daar om de barbecue geschikt te maken voor de sessie.
- Check eerst of er niet te veel as in de mand en daaronder zit. Haal deze weg voor een goede luchtstroming.
- Hergebruik oude stukken houtskool die zijn overgebleven en haal het gruis er zoveel mogelijk uit.
- Vul de barbecue bij tot aan de rand waar de losse ring op ligt.
- Zet de barbecue, indien mogelijk, met de zuurstofschuiven tegen de wind in. Daarmee zorg je ervoor dat er voldoende zuurstof kan worden aangezogen tijdens het barbecueën.
- Zet de schuiven onder en boven helemaal open, zodat de lucht er goed doorheen kan stromen.
- Ga je grillen op hoog vuur? Verdeel dan de aansteekblokjes of wokkels in een driehoek over de houtskool. Zo wordt de barbecue gelijkmatig heet.
Ga je een lange sessie tegemoet op een lage temperatuur? Steek dan in het midden aan. Zo kan de temperatuur langzaam oplopen en heb je meer controle, omdat er minder kolen tegelijk warm worden. Hierdoor heb je bovendien langer profijt van je houtskool.
4. De barbecue aansteken en op temperatuur brengen
Vanaf hier ben je klaar om de barbecue daadwerkelijk in gebruik te nemen. Temperatuurbeheersing is hierbij het belangrijkste onderdeel.
- Steek de barbecue aan.
- Wanneer de kolen eenmaal branden, moet je rekenen op ongeveer 30 tot 60 minuten voordat de barbecue volledig op temperatuur is. Controleer in het begin ongeveer elk kwartier hoe de temperatuur zich ontwikkelt.
- Wanneer de barbecue warm is, kun je bepalen welke temperatuur je nodig hebt. Bij grillen mag de barbecue nog veel heter worden. Laat in dat geval de schuiven volledig openstaan. Voor een langzame garing plaats je het hitteschild of creëer je een indirecte zone. Wanneer je een hitteschild in je kamado plaatst, zal de temperatuur iets dalen. Stel de schuiven vervolgens verder open of juist dichter om de juiste temperatuur te bereiken en geef de barbecue daarna even de tijd om hierop te reageren. Een kamado heeft door zijn isolerende werking wat langer nodig om de temperatuur aan te passen dan bijvoorbeeld een metalen ketel barbecue.
- Dit is ook het moment om je rooster schoon te borstelen voordat je het gaat gebruiken. Je kunt dit natuurlijk ook doen wanneer de barbecue sessie erop zit.
Op dit moment is je barbecue klaar voor gebruik en kun je aan de slag met een succesvolle barbecue sessie. Bovenstaande stappen vormen een handig stappenplan om goed voorbereid aan je volgende barbecue sessie te beginnen.
In andere artikelen ga ik uitgebreider in op bovenstaande onderdelen, zoals de verschillende soorten houtskool, vleessoorten, producten en accessoires die je kunt gebruiken en de temperatuurbeheersing van een kamado.