Picanha

De picanha heeft de laatste jaren een enorme inhaalslag gemaakt. Inmiddels is het een van de favoriete stukken vlees van veel barbecue liefhebbers en is het in veel verschillende landen verkrijgbaar. Zo ook in Nederland kunnen we uit meerdere landen de picanha bestellen. Het is een prachtig stuk vlees. Als je er op het eerste gezicht naar kijkt lijkt het vrij plat en ietwat driehoekig. Er zit een flinke laag vet overheen. Juist dit vet is zo lekker om die picanha zijn unieke smaak te geven. De mix van de laag vet en het malse stuk vlees maakt een enorme smaakvol stuk vlees.

Het vlees heeft wat voorbereiding nodig om dit goed te bereiden. Denk hierbij aan:

• Het wegsnijden van de silverskin. Dit is het witte glanzende vliesje aan de vleeskant. Zie je geen vliesje en is de vleeskant mooi egaal rood dan is deze al weggehaald.
• Het insnijden van het vet zodat dit niet kan samentrekken op de barbecue. Tevens helpt dit bij het smelten van het vet en het aanbrengen van kruiden.

De picanha leent zich tevens voor verschillende bereidingswijzen, denk hierbij aan in stukken gesneden aan het spit zoals de Brazilianen het doen, of als geheel middels de barbecue of in de oven. Het voordeel als groot stuk zorgt ervoor dat het vlees ook wat langzamer gaart, wat de beheersing van de temperatuur wat vergemakkelijkt.

Al met al is dit een fantastisch veelzijdig stuk vlees, met veel verschillende opties en bereidingswijzen die ervoor zorgen dat mensen aangenaam verrast zullen zijn om dit te mogen eten.