Picanha Black Angus Uruguay

WAT IS PICANHA?

Een picanha is een driehoekige populaire cut uit Brazilië, dat inmiddels ook in Europa heel populair is. In Nederland noemen ze picanha ook wel eens staartstuk. Het vlees zit namelijk aan het verlengde van de platte bil, oftewel de achtervoet, net onder de staart. Vandaar staartstuk. Hier geldt: hoe meer naar de punt, hoe zachter het vlees. Uit een rund kunnen maar twee staartstukken worden gesneden, een rund heeft immers maar twee billen.

In typische vleeslanden zoals USA, Argentinië en Brazilië is staartstuk (picanha) misschien wel het nummer één barbecuevlees. Staartstuk heeft aan één kant een vetlaag, wat ervoor zorgt dat het sappig blijft en veel smaak heeft. Het vlees bak je dan ook in die vetlaag. In Zuid-Amerika heeft Picanha de status van ossenhaas, maar sinds bekende slagers – zoals Ginger Pig in Londen - hun liefde voor dit vlees met de wereld delen, neemt de populariteit van dit vlees ook hier in rap tempo toe.

En terecht, want veelzijdiger wordt een mooie BBQ steak wat ons betrefy niet PICANHA VAN RANCHO’S RESERVE Deze picanha komt van Rancho’s Reserve uit Uruguay. Rancho’s Reserve is premium rundvlees van Black Label Angus runderen,  grootgebracht op de vruchtbare graslanden van Uruguay. Dit land heeft een rijke traditie in veehouderij en staat bekend om zijn uitgestrekte, natuurlijke weiden, waar de runderen vrij kunnen grazen.

Deze natuurlijke manier van houden draagt bij aan de uitstekende kwaliteit en de pure, authentieke smaak van het vlees. Het vlees van deze runderen komt rechtstreeks uit Uruguay en wordt vervolgens in eigen slagerij vakkundig versneden en triple trimmed door onze Meesterslagers. Met hun ambachtelijke precisie zorgen zij voor de perfecte steak, die direct klaar is voor de grill.

Elke picanha ondergaat een strenge kwaliteitscontrole, wordt zorgvuldig versneden, getrimd en vervolgens per stuk gevacumeerd in een hoogwaardige verpakking. Daarna wordt de picanha direct ingevroren in een shockfreezer, waarbij het vlees binnen een uur volledig ingevroren is, zonder verlies van kwaliteit. Zo ontvang je de picanha thuis: quickfrozen en vacuüm verpakt, klaar om op elk gewenst moment te genieten van een steak van topkwaliteit.

PICANHA QUEEN OF STEAKS

Picanha staat ook wel bekend als de queen of steaks. Het vlees is enorm populair in Brazilië en andere Zuid-Amerikaanse landen en wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak en unieke textuur. Het is een favoriet bij barbecues en churrasco, de Braziliaanse manier van grillen, waarbij het vlees aan een spies wordt geregen en op open vuur wordt geroosterd.