Dry aged tomahawk Rubia Gallega

Dry Aged Tomahawk Rubia Gallega Een tomahawk (een dikke ribeye met een bot van zo'n 20 centimeter), maar dan van een ras dat je niet snel vergeet. Rubia Gallega is een zeldzaam Spaans runderras uit Galicië, waar de dieren twee tot soms wel zeven jaar in vrijheid leven op een dieet van gras, knollen en wilde kruiden. Die extra jaren proef je direct: het vlees heeft een kruidige ondertoon met een kenmerkend gelige vetkleur die je bij jongere rassen niet aantreft.

Door het dry-aging proces wordt dat karakter nog verder versterkt. Het vocht verdampt, de smaak concentreert zich en enzymen breken het bindweefsel af. Bij de meeste rassen voegt dry-aging vooral diepte toe, maar bij Rubia Gallega versterkt het wat al aanwezig is. Het resultaat is een bijna umami-achtige tomahawk met een smaak die je bij geen ander ras vindt.

Net als al ons vlees wordt deze tomahawk door onze Meesterslagers met de hand gesneden en triple trimmed. De steak wordt individueel vacuüm verpakt en flash-frozen op -40°C, zodat de smaak en malsheid optimaal behouden blijven.