Middenstuk ossenhaas Black Angus USDA prime

OSSENHAAS VOOR WELLINGTON BLACK ANGUS USA

Deze ossenhaas van Black Angus uit de VS is speciaal geselecteerd voor beef Wellington. Mooi rond van vorm, egaal in dikte en perfect om in te pakken in bladerdeeg. Het vlees is mals, zacht van structuur en vol van smaak, zonder te overheersen. Precies wat je zoekt voor een gerecht waarbij het draait om balans – tussen vlees, duxelles, ham en een knapperig korstje.

WAT IS EEN OSSENHAAS?

De ossenhaas – ook wel tenderloin – is een spier die bijna niet wordt gebruikt. Daardoor is het één van de meest malse stukken van het rund. Voor Wellington wil je vooral het middenstuk, ook wel chateaubriand genoemd. Dat deel is mooi gelijkmatig, waardoor het makkelijk te bereiden en in te pakken is. Eerst even aanbraden, laten afkoelen en daarna wikkelen in duxelles en ham voordat het in het bladerdeeg gaat. In de oven gaar je het rustig tot rosé vanbinnen en krokant vanbuiten. Meer heeft het niet nodig.

BLACK ANGUS USA – NEBRASKA PRIME

Het vlees komt van Black Angus runderen uit de Verenigde Staten, afkomstig uit het Nebraska Prime-programma. De dieren worden grootgebracht zonder hormonen of overbodige toevoegingen, en krijgen een dieet van gras en graan. Ze groeien rustig op in een natuurlijke omgeving. Het resultaat is vlees met een mooie structuur en een betrouwbare kwaliteit. Niet te vet, niet te droog – gewoon goed. Ideaal voor een gerecht als Wellington, waar het vlees perfect moet garen én z’n vorm moet houden.

OSSENHAAS VOOR WELLINGTON ONLINE BESTELLEN?

Deze ossenhaas bestel je eenvoudig bij The Butchery. Onze Meesterslagers snijden elk stuk met de hand en trimmen het mooi op, zodat jij er meteen mee aan de slag kunt. We leveren het vacuüm verpakt en quickfrozen, zodat het onderweg netjes blijft. Bestel je vóór 11.00 uur, dan leveren we dezelfde avond nog in Nederland en België. Liever op een ander moment? Geen probleem – je kiest gewoon wat jou uitkomt.